Met kant-en-klare tortilla’s (Mexicaanse tarwepannekoekjes) maak je heel makkelijk deze lekkere rolletjes uit de oven. ‘Dat heten enchilada’s!’ werd ik laatst gecorrigeerd, maar ik noem ze gewoon Opgerolde tortilla’s met tomaten en kaas. Met een mandje taco’s en snelgemaakte guacamole erbij heb je in no time heerlijke maaltijd op tafel staan. En nog vegetarisch ook.