Ruim een week geleden stond mijn recept van Pasteitjes met kip-champignonragout in de krant. De bedoeling was dat dit recept ook op de website van Trouw zou verschijnen, maar dat wil om een of andere reden maar niet lukken. Nieuwe website, kinderziektes, van die dingen. Op veler verzoek (en omdat zelfgemaakte pasteitjes echt heus ongeëvenaard lekker zijn en verrassend simpel om te maken!) hierbij alsnog het complete recept.
Nodig voor 4 personen:
12 plakjes bladerdeeg, 300 g kipfilet, 150 g witte champignons, 5 dl goede kippenbouillon, 50 gram boter, 50 gram bloem, bosje platte peterselie, scheutje room, 1 eierdooier.
Pasteibakjes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Steek met een groot glas 12 rondjes uit het iets ontdooide bladerdeeg. Leg er steeds 3 op elkaar tot je 4 stapeltjes heb, eventueel met wat water ertussen gekwast bij wijze van lijm. Leg die op een met bakpapier bedekte bakplaat. Snij uit het overgebleven deeg vier reepjes deeg en plak die als randjes bovenop. Het lijkt nu nog een heel plat geval, maar heus, ze rijzen straks in de oven. Het overige deeg mag weg, of maak er snelle bladerdeegstengels van (zie het filmpje). Kwast de bovenkant van de bakjes in met losgeklopte eierdooier. Bak ze in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Snij de dopjes eruit.
Ragout
Het geheim van een geslaagde gebonden saus is de combinatie van heet en koud: hete roux (bloem-boterpapje) met koude bouillon, of juist koude roux met hete bouillon. Snij de kipfilet in stukjes en pocheer gaar in de bouillon. Snij de champignons in plakjes en laat eveneens meegaren. Schep kip en champignons met een schuimspaan uit de bouillon. Smelt de boter in een andere pan maar laat niet bruin worden. Doe in één keer alle bloem erbij en klop met een garde tot een dik papje. Laat dit al roerend op vrij laag vuur een paar minuten garen. Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en zet even in de koelkast.
Voeg daarna in scheutjes de hete bouillon toe aan de koude roux en klop goed met een garde tegen mogelijke klontjes. Zet de pan terug op het vuur en laat onder af en toe roeren in ongeveer tien minuten zachtjes gaar worden. Ongare saus smaakt naar bloem!
Warm tegen het eind de kip en champignons mee. Roer een scheut room door de overgebleven eierdooier en meng dat door de ragout. Breng op smaak met zout, versgemalen peper plus flink wat fijngehakte peterselie. Ook lekker is een scheutje drank (cognac) erdoor. Schep de ragout in de warme pasteibakjes, strooi er nog wat peterselie erover en zet de dopjes erop.
Grappig dit stukje, gister was er op 538 een geniaal stukje van een stem-a-like van Cas Spijkers waar het ging over ragout maken
. Moest er meteen weer even aan denken, zeker bij het scheutje drank 
Hebben we vanmiddag gemaakt als lunch, super! Het is veel fijner alles zelf te maken, dan weet je precies wat er in zit. Alleen mijn pasteibakjes werden scheve bakjes, heel gek.
@Win: Ben je misschien ietsje uitgeschoten met het eigeel bij het inkwasten? Als dat over de rand loopt, plakken de laagjes deeg aan die kant elkaar, en dan rijst het aan die kant minder goed. Of ligt het aan je onregelmatige oven?
Hoi, oven is wel goed, op het andere zal ik de volgende keer goed letten. Leuk dat je een reactie geeft! Dank je wel.