De kredietcrisis indachtig gaan we deze Kerst op de prijsbewuste toer. Op verzoek van Trouw bedacht ik een niet al te begrotelijk diner. Vlees en vis vormen vaak het duurste onderdeel van de kerstmaaltijd, denk aan rollades en reeruggen, om nog maar te zwijgen van kreeften en oesters. Derhalve valt de keuze dit jaar op een creatief-vegetarisch kerstdiner. Trendy en nog gezond ook. En makkelijk natuurlijk, niet voor niets is mijn levensmotto ‘kleine moeite, groot effect’.
Voor: Schuimige pompoensoep met gember en blauwe kaasbroodjes
Hoofd: Knapperige  filobuideltjes met champignons,
couscous met ratatouille en kruidige yoghurtdip
Na: Mini-pavlova’s met granaatappel en pistachenootjes

Alle gerechten zijn voor vier personen en zijn zoveel mogelijk van tevoren klaar te maken. De recepten vind je hier op Trouw.nl

P.S. Bovendien heeft mijn eetschrijvende Trouw-collega Jeroen Thijssen tal van culinaire tips voor een habbekrats om de kerstdagen goedkoop door te komen, en dat hoeft er beslist niet armoedig aan toe te gaan.

Illustratie: Jorine Janssen