Vandaag het recept van de langzame lamsbout waar ik gisteren over schreef.
Ik at hem voor het eerst at bij mijn kooklustige vriend Tim. Die zet altijd ’s ochtends zijn lamsbout in de oven, gaat dan naar zijn werk en vist de bout er aan het eind van de dag weer uit. Ik heb zelf helaas een oven met een tijdschakelaar die na anderhalf uur uitspringt, dus dat lukt bij mij niet. Leermoment voor het eerstvolgende nieuwe fornuis: eentje nemen die gewoon eeuwig aan blijft staan. Nou ja, op z’n minst 6 uur dan. Ik maakte deze lamsbout op een druilerige huiselijke zondag, waarbij ik elke anderhalf uur de knop weer een zwieper gaf. Dat heeft ook wel wat.
Nodig voor 4-6 personen:
1 lamsbout
scheut olijfolie
handje tijm en rozemarijn
zout en peper
Verwarm de oven voor op 80°C. Hak de tijm en rozemarijn grof. Bestrooi de lamsbout met de verse kruiden, zout en peper. Besprenkel met olijfolie en wrijf daar het vlees mee in. Leg de bout in een ovenschaal met een deksel erop, of dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Zet de lamsbout minimaal 6 uur (maar 10 of 12 uur kan ook) in de oven.
Voor een krokant bruin korstje haal je de deksel of het aluminiumfolie eraf en zet je de oven het laatste kwartier op maximale stand, 270°C. Dat werkt het beste met een heteluchtoven, die komt snel op temperatuur.
Let op: de oventemperatuur maakt een hoop uit. Als hij 5 of 10 graden te warm staat, wordt het vlees niet botermals, maar droog! Te laag is ook weer niet goed, dan wordt ‘ie niet gaar. Koop een oventhermometer die je in de oven legt om te checken hoe heet jouw oven is.
Huh, hoe kan dat nou? Lees hier de wetenschappelijk verantwoorde chemische uitleg in jip-en-janneketaal.
Gerelateerde artikelen:
