In mijn zaterdagse rubriek De Heimweekeuken in Trouw dit keer een ouderwetse klassieker: balkenbrij. Fred Baerveldt vertelt over zijn grootvader, die bakker was. “Omdat er in een bakkerij nogal eens brood overblijft, hield hij twee varkens, die natuurlijk niet alléén maar oud brood te eten kregen. In november, de slachtmaand, verkocht hij één varken en de andere liet hij door een slager slachten. Die kreeg hij dan terug in de vorm van worst, ham, spek, en nog veel meer. Van het slachtafval werd balkenbrij gemaakt.”

Samen met zijn lokale slager is Fred gaan uitproberen hoe ze balkenbrij konden maken die net zo zou smaken als die van zijn moeder. En dat is gelukt, sterker nog, volgens Fred is deze gereconstrueerde versie één van de beste en lekkerste. ‘Maar ja, dat zegt natuurlijk iedereen van zijn recept’, voegt hij er bescheiden aan toe.

Zelf proberen? Ga voor het het verhaal van Fred en zijn recept van balkenbrij hier naar Trouw.nl.

En lees hier het informatieve balkenbrij-artikel van mijn Trouw-culi-collega Jeroen Thijssen over zijn balkenbrij-avonturen, inclusief het waarom van het gebruik van boekweitmeel.

Meedoen?
Heb je ook een gerecht waar je een bijzondere herinnering aan hebt? Doe mee aan de Heimweekeuken! Lees hier op Kokenmetkarin.nl wat je moet doen.