In mijn zaterdagse Trouw-rubriek De Heimweekeuken praat ik deze keer met Bart van Olphen, oprichter van de duurzame vishandel Fishes. En natuurlijk gaat het gesprek over vis. Specifiek over zalm uit Alaska en de week die hij doorbracht bij de Yup’ik, een afgelegen gemeenschap in het kleine dorpje Emmonak. 
Al sinds mensenheugenis vissen ze daar op duurzame wijze onder het motto ‘als ik nu één vis teveel vang, heb ik volgend jaar geen inkomsten’. En bovendien komt daar de allerbeste zalm vandaan, met de hoogste omega3-waarde.
Terug in de tijd
Bart: “Je voelt je er honderd jaar terug in de tijd. Ik ben er een week geweest en was de derde Europeaan die ze in vijftig jaar gezien hadden. Ze leven van het kappen van hout en het vangen van konijnen en hazen, wonen in houten fish camps en doen de was in de rivier. Er is wel een televisie in het dorp en ze hebben ook mobiele telefoons waarmee je alleen lokaal kunt bellen. Ik vond het er bijna meditatie, zoveel rust. Elk gesprek beleef je intensief. Urenlang samen koken, daarna uitgebreid eten en vroeg naar bed. Ik zou er dolgraag eens een hele zomer willen zitten, dat lijkt me fantastisch.”
Recept
Hét zalmrecept van Bart van Olphen is een stuk Keta zalmfilet (ook wel Chum genoemd) kort op de huid bakken, verder niets mee doen. Geen olijfolie gebruiken, die smaak verdringt de smaak van de vis, en al helemaal geen knoflook. Bart: “Ik at hem in Alaska direct uit de rivier, dan is zelfs peper en zout niet nodig, zo ontzettend lekker”. Maar daarmee krijgen we de krantenpagina niet vol natuurlijk. Daarom ook een wat uitgebreider recept uit het nieuwe Fishes kookboek dat hij schreef samen met de Britse kok Tom Kime: zalmkoekjes met rucola en lenteui. Je vindt het recept hier op Trouw.nl.
Meedoen aan deze rubriek?
Heb je ook een lekker gerecht waar je een bijzondere herinnering aan hebt? Doe ook eens mee aan de Heimweekeuken! Lees op www.deheimweekeuken.nl wat je moet doen.
Maandagochtend vanaf 10 uur kun je hier de recensie van het Fishes kookboek lezen.
Gerelateerde artikelen:
3 Reacties op “Heimweekeuken: Zalmkoekjes”
Kijk ik met m’n neus? Kan het recept daar niet vinden…
@Desiree: helaas, bij de krant zetten ze het artikel niet altijd meteen op de dossierpagina waar alle afleveringen allemaal bij elkaar (horen te) staan. Maar hij staat wel degelijk online, alleen moet je dan klikken op het tabje ‘Koken’. Maar ik heb de link hierboven zojuist aangepast, nu ga je rechtstreeks naar het recept.
Yay! Tx :)