Vandaag in De Heimweekeuken, mijn zaterdagse rubriek in Trouw, een nieuw culinair begrip, namelijk takkenbossenvlees. Nog nooit van gehoord? Ik ook niet, maar dat is de benaming die de broer van Martine Visser altijd gaf aan het draadjesvlees van oma. Er komen trouwens nog meer onbekende termen aan bod, zoals slabonen (lees: sperziebonen) en buttertje (lees: gesmolten roomboter om de gekookte aardappels in te dopen). En dat allemaal uit West-Friesland.
Vlaflip toe
Martine: “Echt zondags eten, en ook nog eens overgaar. De enige variatie die me bijstaat is dat de slabonen soms vervangen werden door tot snot gekookte bloemkool, met zo’n wit sausje erbij. Toe was er altijd vla met yoghurt en heerlijk mierzoete ranja. Een soort vlaflip, ware het niet dat we het gewoon aten vanaf hetzelfde bord. De yoghurt en vla zaten toen nog in flessen en de restjes diende je eruit te peuteren met een flessenlikker, zo’n wit half rondje aan een rode steel.”
Recept
Het originele oma-recept is helaas verloren gegaan. Sterker nog, Martine heeft geen idee hoe je het maakt en heeft het zelf nog nooit gedaan. Dus op een regenachtige zondagmiddag mocht ik haar inwijden in de schone kunst van het maken van draadjesvlees, pardon, takkenbossenvlees. Mijn recept kun je hier nalezen op Trouw.nl.
Meedoen aan deze rubriek?
Heb je ook een lekker gerecht waar je een bijzondere herinnering aan hebt? Doe ook eens mee aan de Heimweekeuken! Lees op www.deheimweekeuken.nl wat je moet doen.
Gerelateerde artikelen:
