Vandaag gaan we in mijn zaterdagse Trouw-rubriek De Heimweekeuken op reis naar Cambodja. Twintig jaar geleden trok tekstschrijver en kookboekenauteur Marianne Meijerink daar met een filmploeg rond toen het land nog
helemaal afgesloten was van de buitenwereld. “De Cambodjaanse keuken was karig en drank was moeilijk te krijgen. Als er in een restaurant al wijn te krijgen was, was het Monbazillac. Overal in Phnom Penh dook die Monbazillac op en niks anders.”
Roodwangschildpad
“Ook in een restaurant op palen, een mooi oud koloniaal gebouw van hout aan een grote poel waarin het wemelde van de roodwangschildpadden. We konden niet lezen wat er op de menukaart stond dus bestelden we maar wat. De Monbazillac stond al op tafel toen mijn gerecht werd geserveerd. Het was zo’n schildpad op z’n rug, poten en kop er nog aan, de buik opengekliefd…”
Monbazillac
Hee, hadden we het vorige week niet ook al over schildpadden? Geen paniek, we gaan hier vandaag niet koken met schildpadden hoor, en ook niet met lookalikes, maar met kwarteltjes. Mooi kort gegrild. En een krachtige saus op basis van zelfgetrokken kwartelfond en Monbazillac, die bekende Franse zoete (dessert)wijn. Want dat daar kun je lekker mee koken hoor! Wellicht heb je nog een over van de feestdagen? Het recept is oorspronkelijk van restaurant La Rive uit Amsterdam en stamt uit de jaren tachtig. Zelf maken? Je vindt het recept hier op de website van Trouw
Kookboeken
Marianne Meijerink is tekstschrijver, maar maakt ook kookboeken. Zoals Wat het Groene Hart schaft (inclusief bijbehorende website) met recepten en reportages uit de culinaire schatkamer van de Randstad. Maar ook De Keuken van Helal Et Gida, een heel leuk boekje dat ze in eigen beheer heeft uitgegeven. Daarin vind je informatie over allerlei verse producten uit de bekende gelijknamige Turkse winkel in Amsterdam oost, met natuurlijk bijbehorende mediterraan getinte recepten. Alleen daar te koop, maar Marianne werkt naar verluidt nu aan een landelijke editie, dit najaar te verschijnen bij uitgeverij Fontaine.
Meedoen aan deze rubriek?
Heb je ook een lekker gerecht waar je een bijzondere herinnering aan hebt? Doe ook eens mee aan de Heimweekeuken! Lees op www.deheimweekeuken.nl wat je moet doen.
Gerelateerde artikelen:
