Na diverse carnivore afleveringen is het in mijn zaterdagse Trouw-rubriek De Heimweekeuken tijd voor iets vegetarisch. Esther Streefkerk liep voor haar studie natuurvoedingskunde stage bij Hiltl, het oudste vegetarische restaurant van Europa, in hartje Zürich. Esther: “Er komen wel 1500 bezoekers per dag, dus er gaan in de keuken gigantische hoeveelheden doorheen. Zo moest ik voor een flan 250 eieren stukslaan en er ging ook 3 kilo boter in. Echt ongelofelijk!”
Excentriek vegetarisch
Ambrosius Hiltl, een kleermaker annex levensgenieter die van zijn dokter op een strikt vleesloos dieet gezet werd, nam in 1898 een slechtlopend vegetarisch restaurant over. Dat werd een succesverhaal en hij raakte zowaar ook van zijn reumatische artritis af. En dat terwijl vegetarisch eten ruim honderd jaar geleden werd beschouwd als hoogst excentriek. Intussen zijn we vier generaties verder en heeft de tijdgeest een enorme ommezwaai gemaakt. Het inmiddels reuze hippe restaurant is beroemd om zijn fenomenale buffet met gerechten van over de hele wereld, alle zonder vlees of vis. Ook origineel: de borden gaan na het opscheppen op de weegschaal want de rekening is naar gewicht.
Zelf maken
Esther: “Ik kreeg een schort, een koksmuts, een plastic recept en kon aan de slag. Er keek wel iemand over mijn schouder mee, maar verder was het ‘ga het maar maken’. In mijn geval was dat onder andere een lekkere salade met wakame en komkommer, héél veel snijwerk.” Maar geen paniek. Het recept van vandaag is slechts voor vier personen. Dan valt het snijwerk reuze mee.
Wakame-zeewier (spreek uit: wa-ka-mé) zijn gedroogde zwarte flubbeltjes die je vindt in de toko of in de natuurwinkel. Niet te verwarren met de groene wakame-salade (chuka wakame) die je behalve bij de visboer ook steeds vaker bij de supermarkt vindt. In de Hiltl-versie gaan er ook komkommer, groene paprika, munt, koriander en shiitakes door. Lekker! Je vindt het recept op de website van Trouw.
Meedoen aan deze rubriek?
Heb je ook een lekker gerecht waar je een bijzondere herinnering aan hebt? Doe ook eens mee aan de Heimweekeuken! Lees op www.deheimweekeuken.nl wat je moet doen.
Gerelateerde artikelen:
