Ik durf het nauwelijks te bekennen, maar ik heb een mes gekocht naar aanleiding van een televisieprogramma. Dit weekend werd hij thuisbezorgd in discrete verpakking. En ik kan mijn geluk niet op. Laat ik vooropstellen dat ik niet zo’n type ben dat lekkerbekkend voor de buis ligt bij TelSell. Al was het maar omdat ik bezoekjes aan kookwinkels veel te leuk vind. Ik zap wel eens schaterlachend langs de George Foreman Grill en allerlei snij-, klop-, hak- en stoomapparaten waarbij binnen een minuut de keukentafel vol staat met 37 gerechten terwijl een schare zogenaamd spontaan binnengewandelde buurmannen en -vrouwen bewonderend toekijkt. It’s amazing! Maar mijn keuken komt het mooi niet in.
Wortel klieven
Edoch, laatst ging het in De Wilde Keuken van Wouter Klootwijk over messen. Een programma dat tot nu toe (appels & soepkip) een tikje tegenviel. Maar nu ging het over razendscherpe Duitse Windmühlenmesser uit Solingen. Veel nieuwe messen komen maar halfgeslepen de fabriek uit, zo blijkt. Deze niet. Al laat je een winterpeen er van bovenaf opvallen, dan nog klieft hij hem keurig in tweeën. Kijk, daar werd ik nou toch ineens zo ontzettend hebberig van. Niks diamanten, Christian Louboutins of Marc-Jacobs-tassen, dit was toch echt het ultieme hebbeding.
Gratis!
Dagenlang wist ik de aandrang te weerstaan, bovendien was het buiten te koud en guur om op de fiets naar de kookwinkel te gaan. Tot ik toch maar even ging surfen naar ‘Mühlenmesser’ (Google: “Bedoelde u: mühlenwasser?”) en molenmessen. De Lignum 3 60 HRC moest het wezen. Toen ik vervolgens een aanbieding zag waarbij ik ook nog eens een gratis snijplank kreeg (gratis! doet het verdorie altijd goed! zelfs ik trap erin!), toen was het duidelijk. Ik zou dief van mijn eigen portemonnee zijn als ik deze buitenkans liet lopen.
Flijmscherp
Al snel had ik echter spijt, want een week lang gebeurde er niets. Oei, de levertijd blijkt drie tot zeven werkdagen. Dan had ik toch beter naar de kookwinkel kunnen fietsen, waar ze ‘m ook bleken te hebben, voor precies dezelfde prijs. “Flijmscherp” (sic!), zo adverteerden ze er zelfs mee. Maar zowaar, ineens belde er een postbode aan met een enorme rammelende doos. Eerste indruk: wat een lekker licht mes! Slechts 120 gram, terwijl mijn twee andere koksmessen respectievelijk 180 en 200 gram wegen. En inderdaad, zelfs de krant zoeft moeiteloos in tweeën.
Vlekjes
Al dagen snij ik nu dat het een lieve lust is. Veel groentegerechten met zoveel mogelijk snijwerk, heerlijk. Het is een raadsel hoe ik tot nu toe al die jaren mijn vak heb weten uit te oefenen zónder dit mes. Enig nadeel: dat mooie glimmende was er al na een kwartier af. Vlekjes kwamen en gingen niet meer weg. En in de bijsluiter staat niks over hoe je een niet-roestvrijstalen mes een beetje knap houdt. Toch nog even op onderzoek uit dus. Ik hou me aanbevolen voor tips.
Geen gerelateerde artikelen gevonden.
8 Reacties op “Molenmes Lignum 3”
Ook ik zwichtte bijna, maar de opmerking dat je ieder mes net zo scherp kunt krijgen weerhield me. Op zoek naar een goede slijper dus…
@Edith, ja maar zo lichtgewicht als deze worden ze nooit, of dan moet er wel héél veel afgeslepen worden. Ik zou bijna zeggen het is echt een damesmes, zo fijn en elegant licht ligt hij (of is een mes een zij?) in de hand.
Niet in de vatenwasser in elk geval en direct heel goed afdrogen!
Ik zoek even in de oude boekjes naar NRVS-messen en hoe die te behandelen.
Je hebt me over de streep gehaald. Twijfelde wel/niet. Ben bang dat ik er nog meer mee ga koken…:-)
Ik was nieuwsgierig geworden, google het een en ander en vind op kochenmachtspaß.de deze onderhoudsinfo: http://bit.ly/bC40US (nou ja, info: meer, spullen om ‘t fijne mes mooi te houden).
Jammer dat ‘t zo duur is…
Koks messen nooit in de vaatwasser zetten.
In het wasmiddel zitten stoffen die het staal kunnen aantasten en het handvat kunnen beschadigen (zeker houten handvatten)
Zelf heb ik twee messen gekocht bij de Marskramer, twee Sabatier messen van mindere kwaliteit. Ze waren niet duur en na een wasbeurt zaten er gaatjes in het lemet. Ook blijven de messen niet lang scherp (te zacht staal)
Voor het behandelen van niet messen kun je een oplossing van 9 delen water en 1 deel maltose gebruiken. Maltose heeft de eigenschap om roest en vliegroest los te maken.
Je mes polijsten met een speciaal doekje en …
Zelf slijp ik mijn messen op o.a. een paar wetstenen van korrel 100, 400, 800, 2000 en 5000. De laatste, de korrel 5000 is een Belgisch blok, ik slijp, wet met water. Het lappen, het gebruik van de leren riem om je mes tot scheermes scherpte te krijgen doe ik op een plankje dat ik met leer bekleed hebt, eerst het leer met een minerale olie behandelen en toen koper poets (Brasso) er op.
Bijgaand een paar linkjes waar ik de informatie vandaan heb.
http://www.japaneseknifesharpeningstore.com/
hier vind je de informatie over de maltose reiniging:
http://japaneseknifesharpening.blogspot.com/
en deze nog:
http://japaneseknifesharpening.com/
Voor wat meer techniek over het slijpen/wetten en je mes super scherp houden staat er ook het een en ander op youtube en google video.
Maltose is niet duur en maakt je mes behoorlijk schoon (3 dagen met het lemet (niet het handvat) in de oplossing.
Oj ja, ik polijst de zijkanten van een paar van mijn messen tot ze glimmen, na de maltose truuk en het op polijsten ben je zo wie zo de verticale strepen op je mes kwijt, die vlakslijp strepen. Mijn messen glimmen aan de zijkanten.
De basis hoek van het mes (de snede) maak ik met een zelfgebouwd slijp apparaat dat de slijphoek behoorlijk stabiel houd zodat er bij het polijsten een spiegelende snede (edge) ontstaat.
De laatste braam gaat er af met het Belgisch blok. Ben aan het sparen voor een paar echt goede (harde) messen en wil graag een goed Japans mes hebben, enkelzijdig geslepen.
Nog even door sparen en misschien een keer naar Japan.
Mocht je nog met vragen zitten dan lees ik het wel, ik weet ook niet alles maar samen kom je een stuk verder.
Nu nog even een oud Heinkel mes uit de keleder halen en kijken hoe het slijpen daarop gaat.
Groetjes
Remi
Op de blog staan onderaan enkele onderhoudstips voor koolstofstalen mesjes. Gr. A.
Onderhoud van een roestbaar mes vind je op: http://www.molenmes.be/tips/nlrr01.htm#Hoe behandel je een Molenmes waarvan het lemmet verroest is
Nu maar proberen of het werkt!
Groetjes van Janet