Het is te koud om boodschappen te doen, we blijven lekker binnen. Wat doe je dan? Roeien met de riemen die je hebt. Uien heeft een mens altijd wel in huis. Ik althans wel. En die kunnen prima in de soep. Uiensoep dus. Maar daar kan nog een hoop misgaan hoor. Bleke smakeloze soep met halfrauwe taaie uien, daar zitten we niet op te wachten. Met mijn uiensoeprecept moet het echter helemaal gaan lukken. Zeker met mijn onmisbare tips erbij.
Tip 1) Laat de uien rustig gaar smoren. Tijd is smaak. En lekker smeuïg zachte uien. Als je het te snel wilt doen krijg je harde stukken ui in je soep. Bovendien zorgt dat langzame smoren ervoor dat de uien gaan karamelliseren, oftewel dat hun natuurlijke zoetheid naar boven komt.
Tip 2) Natuurlijk gaat er niets boven soep op basis van urenlang zelfgetrokken bouillon, maar die hebben we niet altijd bij de hand. Met een bouillonblokje kom je een heel eind, maar dat zorgt wel voor bleke soep. Daarom laat ik de uienschillen eerst altijd even trekken in water, dat geeft mooi bruin en geurig uienwater als basis voor je soep.
En dan ook meteen Tip 3) De uienschillen vooral niet te lang laten trekken (10 minuten is genoeg) en ook beslist niet laten koken, borrelen of pruttelen maar trékken. Zoniet, dan wordt het uienwater bitter, en da’s nou ook weer niet de bedoeling.
Gerelateerde artikelen:
2 Reacties op “Ultieme uiensoep”
Een oude bekende voor mij, sinds ik dit recept ken maak ik de soep altijd zo.
En hij is superlekker.
Moet ik maar eens proberen, klinkt goed!