Ken je dat? Verlangen naar de zomer? En dan moet eerst de lente zelfs nog komen. Zucht. Vandaag gaan we in De Heimweekeuken (mijn zaterdagse rubriek in Trouw) toch alvast wegdromen naar zonniger tijden. Naar de aalbessengelei van Joke Boon. Het is het enige gerecht waar ze een
smaakherinnering aan heeft. Joke kan namelijk sinds haar vierde niet meer ruiken. En dat heeft een enorm effect op je smaakbeleving want reuk bepaalt voor minstens 90% wat je proeft.
Prikkelen
Joke heeft er Ik heb er een boek over geschreven, Het mysterie van de reuk, waarvoor ze heel veel mensen zonder reuk heeft gesproken. Joke: “Wat me opviel, was dat iedereen z’n plezier in eten verloren was, terwijl ik juist dol ben op koken en verslaafd aan kookboeken! Wat ik dan anders doe? Ik gebruik veel dingen als peper, gember, wasabi en mosterd, die prikkelen letterlijk een zenuw in je gezicht. Dankzij veel kookboeken lezen heb ik inmiddels een goed gevoel voor verhoudingen ontwikkeld, maar voor de zekerheid laat ik mijn kinderen proeven, die kunnen allebei juist heel goed ruiken.
Swiebertje
En hoe zit het nou met die aalbessengelei? Mijn enige echte smaakherinnering is dat ik als kind met een Swiebertje-pyjama een boterham met lekkere rode jam zat te eten. Jaren later, toen ik in de verpleging werkte, kreeg ik in het ziekenhuis een kuipje jam in handen. Met één hap zat ik ineens weer in dat pyjamaatje. Het bleek aalbessengelei.”
Recept
Omdat je het in Nederland bijna nergens kunt krijgen, is ze het zelf gaan maken.” Het is één van de recepten uit haar kookboek Zinnenprikkelende recepten dat volgend najaar uitkomt bij uitgeverij Kosmos/Inmerc. Maar je kunt het nu alvast hier lezen op de website van Trouw, voor als het straks in juli weer volop aalbessenseizoen is…
Zelf ook heimwee?
Heb je ook een lekker gerecht waar je een bijzondere herinnering aan hebt? Dan moet je snel zijn, want De Heimweekeuken houdt er binnenkort mee op! Lees op heimweekeuken.nl wat je moet doen.
Gerelateerde artikelen:
Eén Reactie op “Heimweekeuken: aalbessengelei”
[...] een besje aan een nieuwe plant komt te zitten. Hmm. Enig geduld is dus geboden voordat ik weer aalbessengelei kan gaan maken.‘Regen is goed voor de plantjes!’ zei mijn moeder altijd monter. En inderdaad. [...]