Tja, het is Pasen, dus we doen maar eens iets met eieren. De quiche alias hartige taart is eierverslinder bij uitstek en doet het bovendien altijd goed, welk gezelschap je dit paasweekeinde ook over de vloer krijgt. Er kan van alles in, maar zoals zo vaak geldt ook hier: less is more. Twee à drie smaken tegelijk, anders wordt het kermis. Spinazie en blauwschimmelkaas vormen een befaamd duo, waarbij de spinazie zorgt voor wat fluwelig groen en de zoute, pittige kaas de boel lekker oppept.

Blind bakken
Blauwschimmelkaas heb je in verschillende soorten en scherptes, het is maar net wat je lekker vindt danwel paraat hebt. Danish Blue en Gorgonzola zijn van koe, maar Roquefort van schaap, wat handig is om te weten voor gasten met een koemelkallergie. Het enige probleem is dat quiches vaak zompig worden. De oplossing is het zogenaamde ‘blind bakken’ der bodem: voorbakken met een tijdelijke vulling om het rijzen tegen te houden.

Recept
En dan nu aan de slag. Hier vind je mijn recept voor vegetarische Quiche met spinazie en blauwe kaas zoals het dit weekend in mijn kookrubriek in de geheel vernieuwde weekendbijlage van Trouw staat. Had je ‘m al gezien? Fraai magazine hoor. Koop die krant nou toch eens, dan krijg je mij in vol ornaat er gratis bij.

P.S. Heb je de smaak te pakken gekregen van het koken zonder pakjes? Tip: mijn antipakjeskookboek Koken met Karin zonder pakjes & zakjes. Zojuist verscheen de zesde druk, uitgebreid met extra recepten!