‘Een pakje paneermeel, mag dat ook al niet van Karin?’ hoor ik u denken. Nee hoor, ik zeg het nog maar eens, van mij mag alles. Maar in deze barre economische tijden waarin eenieder de broekriem dient aan te halen en alle beetjes helpen, valt zelfs te besparen op een overbodig pakje van vijftig cent. Behalve gratis en voor niks is zelfgemaakt paneermeel ook nog eens veel lekkerder. En bovendien duurzaam, want gemaakt van restjes brood die je toch nog in huis had, en waarvoor de in de winter nog zo dankbare vogeltjes intussen hun nuffige neusjes ophalen, omdat er in de ontluikende natuur genoeg ander lekkers te vinden is.

De lekkerste knapperige korstjes maak je zelf, want die bestaan bij de gratie van onregelmatigheid, van af en toe een uitstekend stukje. Dat krijg je alleen als je zelf restjes brood maalt, niet bij uniform fabrieksgruis. Bovendien kun je je afvragen of je met je paneermeel eigenlijk wel dextrose, geharde plantaardige vetten, glucose-fructosestroop, smaakversterker: E621, aroma en uipoeder en 4% gemengde kruiden en specerijen mee wilt krijgen, zoals in het kruidenpaneermeel van Haust. Dan doe je toch gewoon wat zout, peper en fijngehakte peterselie door je broodkruim?

Het recept? Dat is doodsimpel. Hier vind je de instructies voor doe-het-zelfpaneermeel zoals het afgelopen weekend in mijn kookrubriek in de geheel vernieuwde weekendbijlage van Trouw staat.

P.S. Heb je de smaak te pakken gekregen van het koken zonder pakjes? Tip: mijn antipakjeskookboek Koken met Karin zonder pakjes & zakjes. Zojuist verscheen de zesde druk, uitgebreid met extra recepten!