Laatst was ik op reportage in Xiamen, een eiland in Zuid-China waar ze bekend staan om hun seafood, een Engelse term waar ik nog geen bevredigende Nederlands woord voor heb weten te vinden. Letterlijk alles uit de zee wordt er gegeten. De lokale markt is een lust voor het oog, als je althans van koken en lekker eten houdt. Rij na rij met witte, klotsende baken vol levende vis, want geen enkele inwoner kookt met dode vis, zo wordt mij verzekerd. Maar ook schelpdieren in al dan niet bekende soorten en maten. Kreeften en krabben met grappige oogjes danwel blauwe poten. Kopers checken zorgvuldig de waar voor ze tot aanschaf overgaan.

Enge zeebeesten
Wij wonen ook aan zee, daarentegen vinden wij vis en zeebeesten al snel eng. Zeker met kop eraan, brr. De meeste visboeren hebben dan ook de helft van hun vitrine ingeruimd voor kibbeling-achtigen, onherkenbare stukjes vis in een gebakken jasje. En in de supermarkt regeert de prefab van kapitein Iglo. Zullen we eens zelf vissticks maken? Niet moeilijk en veel lekkerder. Je kunt er elke soort witvis voor gebruiken, zelfs vissoorten als tilapia die hun populariteit juist danken aan het feit dat ze zo min mogelijk naar vis smaken.

Recept
Zal ik even uitleggen hoe je zelf vissticks maakt? Hier vind je het vissticks-recept zoals dit weekend in mijn kookrubriek in het nieuwe van Trouw staat. Tip: er is nu tijdelijk een speciale actie: 13 zaterdagen Trouw voor slechts €1,50. En dan krijg je meteen ook mijn kookrubriek bezorgd op je deurmat.

P.S. Heb je de smaak te pakken gekregen van het koken zonder pakjes? Tip: mijn antipakjeskookboek Koken met Karin zonder pakjes & zakjes. Onlangs verscheen de zesde druk, uitgebreid met extra recepten!