Ik heb het helemaal verkeerd begrepen. Begrijp ik nu. De ware theeliefhebber zet ijsthee niet met kokend water, maar met koud water. Dat weet ik sinds ik vorige week per trein naar Parijs ging om een kijkje te nemen in de nieuwe theewinkel van het chique Franse theemerk Betjeman & Barton, inclusief fabrieksbezoek. Onder begeleiding van Marion van den Blik, die twee theewinkels heeft in Den Haag en de importeur is voor Nederland (‘vier pallets per maand’).

Koeltasje
Ik had verwacht haar in te zien stappen met een thermosfles thee, maar nee. Wel had ze zes plastic flesjes ijsthee bij zich, in een koeltasje. De avond tevoren gezet van zes verschillende soorten thee, de ene nog verfijnder dan de andere. En allemaal met koud water. ‘Dan gaat het weliswaar een stuk langzamer,’ aldus Van den Blik, ‘maar wordt de thee ook intenser van smaak. Met als bijkomend voordeel dat hij niet troebel wordt, zoals bij heet water’.

Treinproeverij
Een treinproeverij van zes ijstheeën volgde. In de Darjeeling first flush proefde je duidelijk de tikje droge tannines terug. De Yunnan Jin Meo bleek heerlijk honing-achtig terwijl de Wulong Wuyi weer deed denken aan sushi-zeewier. Bij dit soort premium theesoorten is suiker vloeken in de kerk, maar zoetekauwen kunnen wel hun toevlucht nemen tot wat fruitigere theemelanges. De Wulong Osmanthus smaakt en geurt heerlijk naar perzik en abrikoos. Le Miroir aux Parfums is een echte meisjesthee met bergamot en Le Thé des Invités is helemaal een dolle boel. Hij ruikt ronduit naar limonade en smaakt naar passievrucht, rozen en lychee.

Recept
Probeer het zelf eens met koud water. Alleen dan natuurlijk niet met gruizige theezakjes uit de supermarkt maar met echte thee, van een theewinkel. Heus, een wereld van verschil. Hier vind je het recept van Chique, koud gezette ijsthee zoals het afgelopen weekend in mijn kookrubriek in Trouw stond.

P.S. Meer weten over echte thee? Lees mijn eerder in Trouw verschenen artikel Thee is de nieuwe wijn.

P.S.2 Heb je de smaak te pakken gekregen van het koken zonder pakjes? Tip: mijn antipakjeskookboek Koken met Karin zonder pakjes & zakjes. Intussen verscheen de zesde druk, uitgebreid met extra recepten!