Geplaatst in Ingrediënten, Ook op MSN.
Als culinair schrijver ben ik (gelukkig) nog niet zo blasé dat ik moe word van postbodes met blije dozen. Nee hoor, ik bloei elke keer weer op van dozen vol lekkere dingen. Hoe meer en hoe groter, hoe beter. Een tijdje terug arriveerde er zowaar een hele grote, vol met een pretpakket rondom de nieuwe [...]
Geplaatst in Kijken en lezen, Koken op reis, Kookboeken, Ook op MSN.
Ter afsluiting van mijn reis door Californië dient er natuurlijk ook geshopt te worden. De kookboekenafdeling van Barnes & Noble is om moedeloos van te worden, zo schrikbarend groot. Uiteindelijk valt de keuze op Julie & Julia, niet eens een kookboek, maar een verslag van een hopeloze, bijna dertigjarige secretaresse die Julie Powell heet en [...]
Geplaatst in Koken op reis, Ook op MSN, Wat eten we vandaag?.
Wat doet een Hollandse als ze in Palm Springs een Dutch baby op de kaart ziet staan (zie gisteren)? Onverwijld bestellen natuurlijk. En daarna thuis proberen na te maken. Hoe maak je een Dutch baby? De Amerikaanse ober verklapt het bedrijfsgeheim: bakpoeder. Voor de zekerheid maak ik ‘m met zelfrijzend bakmeel én bakpoeder. En inderdaad, [...]
Geplaatst in Koken op reis, Ook op MSN.
Na al dat ge-Hi how are you today! en How may I help you? tijdens mijn Californische reis had het eigenlijk wel iets verfrissends, dat botte ‘Nee’ van de Indiase moteleigenaresse op mijn vraag of ze een leuke plek wist om te gaan ontbijten. Maar er draalde nog een forsbemeten Amerikaan in de receptie, die onmiddellijk [...]
Geplaatst in Koken op reis, Ook op MSN, Wat eten we vandaag?.
De Amerikanen hebben hun geheel eigen creatie gemaakt van spaghetti met gehaktballetjes. Eentje die je nimmer in Italië zult tegenkomen. Is dat erg? Welnee. Die bij Joe’s in Santa Barbara (zie gisteren) waren lekker, maar nou ook weer niet zo lekker als mijn eigen versie. Die gaat stiekem toch weer een beetje terug naar Italië [...]
Geplaatst in Koken op reis, Ook op MSN.
Avondvullend tafelen is een concept dat ze in Californië niet lijken te kennen. Althans, in drie weken rondreizen is het mij niet gelukt. Tijdens het hoofdgerecht, als je nog maar net begonnen bent aan het tackelen van de volgestapelde dampende borden, komt er steevast een ober vragen of alles naar wens is en of we [...]
Geplaatst in Ook op MSN, Recepten in Trouw, Wat eten we vandaag?.
In mijn zaterdagse rubriek De Heimweekeuken in Trouw vandaag een ouderwetse Hollandse toetjesklassieker: krentjebrij. Margreet van der Kleij is er dol op, maar “de naam ‘watergruwel’ die ze in het westen ervoor gebruiken, heb ik altijd als een belediging ervaren.”
Geplaatst in Koken op reis, Ook op MSN, Wat eten we vandaag?.
Na de rare korrelgorgonzola uit Paso Robles (zie gisteren) ben ik wel toe aan een recept met échte gorgonzola. Iets Italiaansigs, uiteraard. Denk je aan Italiaans eten, dan denk je aan risotto. Ik althans wel. Wij Nederlanders vinden het vaak een hoop gedoe, al dat geroer, terwijl Italiaanse jonge mama’s het juist graag en vaak [...]
Geplaatst in Koken op reis, Ook op MSN.
Het Californische Paso Robles is zo’n niets-aan-de-hand plaatsje dat ontzettend doet denken aan Back to the Future. En ze hebben er zowaar iets van een centrum. Een groen grasveldje met ouderwetse muziektent erop, omringd door winebars, waar in niet kinderachtige hoeveelheden de wijn wordt geschonken uit de omringende, nu nog maagdelijk kale, wijngaarden. Het is [...]
Geplaatst in Koken op reis, Ook op MSN, Wat eten we vandaag?.
De Amerikanen noemen ze scallops (zie gisteren), wij zeggen sint-jakobsschelpen of – nog vaker – coquilles. Hoe je ze ook noemt, ze zijn heerlijk. Die uit de baai van Monterey waar ik het gisteren over had zijn ieniemienie, de coquilles die je hier vindt bij de visboer komen vaak uit Franse wateren, en die zijn [...]
De nieuwe Elle Eten (nummer 4 2009) is uit, en het is een bijzonder leuk exemplaar geworden. ‘Het grote bewaarnummer’, noemen ze ‘m zelf maar vast, en dat komt door de top 100 van onmisbare favoriete kookdingen. Denk aan recepten, pannen, apparaten, ingrediënten, boeken, drankjes, chefs en nog veel meer. Werkelijk een feest der herkenning [...]
Bij Nepenthe in Big Sur at ik een salade van – hou je vast, het is een hele mond vol – Geroosterde bietjes met sherryreductie en mierikswortelsaus en geroosterd broodkruim en waterkers. Dat kan ik ook, dacht ik meteen. En inderdaad, een eigen versie was zo gepiept. Geheel vegetarisch ook nog. In plaats van
In mijn mijn zaterdagse rubriek De Heimweekeuken in Trouw vandaag een zuid-Amerikaanse klassieker: chimichurri. Vaak toegeschreven aan Argentinië, maar in Uruguay kunnen ze er ook wat van. Het recept van vandaag is van Soledad Melo, die op haar zesde vanuit Uruguay naar Nederland verhuisde.
‘Hi I’m Allison!’ roept de blije serveerster en laat een pauze vallen. Is het de bedoeling dat we nu ook onze namen gaan noemen? Maar we zijn hier incognito in Californië, ze kan de boom in. We zitten bovenop een berg op het terras van restaurant Nepenthe, dat in het Grieks ‘geen zorgen’ betekent, heb [...]
In Amerika is alles groot, groter, grootst. Het kleinste formaat beker bij Starbucks heet ‘large’ – ik bedoel maar. Maar hun pannenkoeken zijn gek genoeg een stuk kleiner dan die van ons. Wij zijn meer van de wagenwielen, zij van het formaat koffieschoteltje. Maar dan wel altijd minstens 3 op elkaar, dus uiteindelijk is het [...]
Elke ochtend is het weer lastig kiezen bij het ontbijt. Maar vaak winnen de pancakes. Al reizend door Californië blijkt dat de heerlijkste pancakes elke keer toch nóg lekkerder te kunnen. Maar die van Big Sur Lodge staan met stip bovenaan. Sappig, luchtig en met als onvergetelijke attractie een dun knapperig buitenlaagje. En niet te [...]
Ben je net als meneer Hearst (zie eergisteren) een ketchupfan? Dan moet je eens zelf ketchup maken, dat is leuk om te doen hoor, en erg lekker. Vooral tegen het einde van de zomer struikel je overal over de rijpe, sappige tomaten. Maak er eens wat anders mee dan tomatensoep of tomatensaus. Zelf ketchup maken van [...]
Over ketchup gesproken, Heinz tomatenketchup bestaat 140 jaar. Of nee, niet helemaal, de firma Heinz bestaat 140 jaar sinds in 1869 ene meneer Henry J. Heinz als eerst zijn spullen van achter glas ging verkopen. Hij begon met mierikswortel, daar was in die tijd kennelijk prangende behoefte aan. De tomatenketchup volgde pas later.
De vriendenclub van Jamie Oliver is onuitputtelijk. Na de boeken van zijn mates Jimmy Doherty (Jimmy’s Farm) en Matt Skinner is nu ook zijn buddy Tobie Puttock aan het boekenschrijven geslagen. Puttock is kok bij restaurant Fifteen in Melbourne, en ook down under is de Italiaanse keuken hotter dan hot. In het zojuist verschenen boek [...]
Hearst Castle ligt er sprookjesachtig bij, daar bovenop een heuveltop. We dienen beneden te parkeren en gaan groepsgewijs per bus naar boven. De grote krantenmagnaat Randolph Hearst wist van gekkigheid niet wat hij met zijn geld moest. Het werd een betonnen kasteel, ingericht met Europese spullen, Frans, Italiaans, Spaans, het dondert niet wat, als het [...]
