Koken

Weekend van de Rollende Keukens 2013

Koken met Karin — Wed, 16 May 2012 06:30:41 +0000

Als de weergoden hun beste beentje voorzetten – en dat wordt sowieso wel eens tijd, grmpf – kunnen we dit Hemelvaartsweekend met z’n allen weer lekker naar het leukste buiteneetfestijn van Amsterdam en verre omstreken: het Weekend van de Rollende Keukens. Het evenement beleeft zowaar z’n eerste lustrum, en in vijf jaar tijd is het weekend intussen uitgedijd tot vier dagen.

Tientallen tot keuken verbouwde bakbrommers, dubbeldekkers, campers, vrachtwagens, aanhangers en busjes vormen de komende dagen één groot relaxed openluchtrestaurant waar alles wat je hongerige hartje begeert geserveerd wordt, van pizza en pannenkoek tot ware gastronomische hoogstandjes. Dit alles gelardeerd met zang en dans.

Ooit begonnen als een gimmick – voor eetwagens op wielen was geen evenementenvergunning nodig, alleen parkeerplek – is het oergemoedelijke eetfestijn intussen niet meer weg te denken van het Amsterdamse Westergasterrein. Alle dagen gratis toegang van een uur ’s middags tot elf uur ’s avonds, met op donderdag-, vrijdag- en zaterdagavond bovendien na zonsondergang een openluchtvertoning van een nog geheim gehouden film.

Wanneer: 17 t/m 20 mei, van 13:00 – 23:00 uur
Waar: Terrein van de Westergasfabriek, Amsterdam
Info: rollendekeukens.nl
Toegang: gratis

Keukentextiel Commis de cuisine

Koken met Karin — Tue, 15 May 2012 07:00:52 +0000

Culistrator Janneke Hoeben maakte al prachtige eet-illustraties, maar blijkt van huis uit modeontwerpster. Die twee talenten heeft ze nu verenigd in het nieuwe merk keukentextiel Commis de Cuisine, vernoemd naar het jongste hulpje in de restaurantkeuken. Stoere, handgemaakte schorten, servetten en theedoeken van eigen bodem die gezien mogen worden.

Negenennegentig
‘99% Made in Holland’, staat erbij, dat maakt nieuwsgierig. Even navragen bij de maakster hoe dat zit. ‘De eerste collectie is volledig in Utrecht geproduceerd,’ legt ze per mail uit. ‘Het ontwerp en naaiwerk is in eigen atelier gedaan, het drukwerk is uitbesteed aan ‘De Katoenfabiek’ in Utrecht. Omdat ik wel wil aangeven dat niet ALLES (denk aan garen, een knoop, een labeltje) in Nederland gemaakt is heb ik er 99% made in holland van gemaakt. Het gaat namelijk om een heel klein detail, maar ik wilde dat detail wel zichtbaar maken.’

Met de fiets
Alle producten zijn handmatig bedrukt (zeefdruk) met eco-vriendelijke verf. Duurzaamheid staat daarbij hoog in het vaandel. Janneke: ‘We hanteren een kleinschalige manier van werken en zijn echt op zoek gegaan naar een goede, eerlijke en duurzame manier van produceren.’ Zelfs aan het voor de productie noodzakelijke vervoer is gedacht: alles ging lopend of met de fiets. De grondstoffen komen zoveel mogelijk uit Nederland en België en het betreft vaak ‘laatste-rest-materialen’. ‘Vanwege de kleine oplages kan veel werken met de laatste meters stof van een kleur, waardoor restpartijen niet weggegooid worden,’ aldus Janneke.

Goeie vlek
Ook opvallend: op de website wordt een lans gebroken voor het maken van vlekken want ‘een goeie vlek geeft karakter aan een schort of theedoek’. Bovendien is ze geen fan van wassen op hete temperaturen, uiteraard vanwege het milieu maar ook omdat stoffen dan sneller slijten. Voor vlekvrezers: ze hebben ook zwarte schorten. De collectie zal per seizoen gaan wisselen.

Prijzen: Servet € 10, theedoek € 13,50, schort vanaf € 32,50. Alleen online te koop via commis.eu

Foto’s: Saskia Lelieveld

Recept Italiaanse kip met mascarpone

Koken met Karin — Mon, 14 May 2012 07:00:15 +0000

Wat een geinige dingetjes krijg ik ineens opgestuurd. Drie verschillende kartonnetjes met elk zes plastic uitdrukbolletjes, gevuld met kruiden en specerijen, van knoflookpoeder tot korianderblad, van paprikapoeder tot rozemarijn, elk achter z’n eigen raampje. Het heet ‘Silvo Recept Inspiratie Kit’ en is bedoeld om drie verschillende gerechten mee te maken, Franse runderstoofschotel, Indiase kip korma of Italiaanse mascarpone-kip. “De kruiden en specerijen zijn precies in de juiste hoeveelheid afgemeten zodat iedereen heel gemakkelijk aan de slag kan zonder het risico dat het mislukt” stelt het bijbehorende persbericht ons gerust. Want er wordt in Hollandse keukens heel wat afgeweend hoor, over geflopte gerechten. Een snufje teveel of te weinig van dit of dat en het leed is niet te overzien.

Zonder pakjes en zakjes
“Met de Recept Inspiratie Kit sluiten we aan op de algemene ontwikkeling van koken vanuit losse ingrediënten. Terug naar de basis dus.” Lees: we hebben een tijdje geprobeerd iedereen aan de kruidenmixen te krijgen, maar ja, als fabrikant moet je steeds iets nieuws verzinnen, dus nu doen we ze weer los. En dat alles moet leiden tot “een nieuwe en gemakkelijke manier van koken inclusief het trotse gevoel het gerecht zelf gemaakt te hebben.” Dus zonder pakjes en zakjes, maar toch met een beetje hulp, anders raken die thuiskoks-met-twee-linkerhanden maar de kluts kwijt.

Recept
Dat is heel lief en zorgzaam van Silvo, al vind ik € 2,29 per verpakking voor één maaltijd wel een tikje aan de prijs. Maar hun recept vermocht me wel te inspireren, en wel tot deze licht aangepaste versie van Italiaanse kip met mascarpone zoals het afgelopen weekend in mijn kookrubriek in Trouw stond.

P.S. Heb je de smaak te pakken gekregen van het koken zonder pakjes? Tip: mijn antipakjeskookboek Koken met Karin zonder pakjes & zakjes. Onlangs verscheen de zesde druk, uitgebreid met extra recepten!

Gehaakte tompouce en cupcakes

Koken met Karin — Fri, 11 May 2012 07:30:03 +0000

Ik bewaar deerniswekkende herinneringen aan de tijd dat handwerken op de lagere school voor jongens bestond uit lekker timmeren, en voor meisjes uit haken en breien, wat ik geen van tweeën kon. Intussen zijn de tijden veranderd. Kinderen worden niet meer gepijnigd met klassikaal haak- of brei-onderricht, en juist nu, dat zal je net zien, is het hotter dan hot. Deze gehaakte tompouce brengt zelfs mij aan het twijfelen, zal ik het misschien toch weer eens proberen…?

Aan de haak
Echtstudio is een online haakwinkel met als missie ‘om mensen zelf aan de haak te krijgen’, aldus mede-eigenaresse Kim Poelwijk. Wat doet een mens eigenlijk met een gehaakte tompouce? Poelwijk: ‘Hij doet het enig op een etagère vol met gehaakte gebakjes, smakelijk om te zien en lekker calorie-arm. Heel veel vrouwen zijn deze lekkernijen aan het haken.’ Maar het grote voordeel: ‘Al hakende kun je niet snoepen!’

Rammelaar
En ziedaar, ineens loop ik gisteren bij de Amsterdamse kledingwinkel Exota aan tegen deze gehaakte cupcakes. ‘Ik weet ook niet waar ze voor zijn’, vertelt de verkoopster desgevraagd. ‘Ze rammelen heel leuk, maar ik geloof nooit dat dit is toegestaan voor baby’s.’ Maar leuk zijn ze wel. En vergis ik mij, of hebben we hier een heuse trend te pakken?

Haakpatroon tompouce € 2,95 te bestellen via echtstudio.nl
Gehaakte cupcake ‘Mumami’, € 14,90 te koop bij Exota

Risotto Gallo uit een pakje

Koken met Karin — Thu, 10 May 2012 07:00:25 +0000

Risotto uit een pakje? Mij niet gezien, slappe, smakeloze hap. Maar collega en Italianofiel Onno Kleyn vond die van Riso Gallo prima te doen, dus toen werd ik toch nieuwsgierig. Eerst moest hun ‘gewone’ pak Arboriorijst eraan geloven, voor het gewone doe-het-zelfwerk, maar toen die op was, werd het toch tijd om de Risotto Pronto Funghi Porcini eens in de pan te werpen.

Het is een pakje, met daarin een zakje. En, leuk detail, als je de receptinstructies (in vier talen) omklapt, krijg je een stukje geschiedenis over de eerbiedwaardige familiefirma die al sinds 1856 in de weer is met risottorijs. Die instructies zijn trouwens wel onduidelijk: ‘Giet 2 glazen water voor 1 glas rijst in de pan’. Verwachten ze nu dat ik die rijst uit het zakje eerst in een glas ga gieten om te meten hoeveel glazen het zijn? Maar gelukkig, daarna staat ook ‘175 g van (sic) risotto = 450 ml water’. Zeg dat dan meteen.
Water met rijst in de pan.
Al snel wordt het een melkachtig geheel.’12 minuten op een middelhoge vlam laten koken, geregeld roeren tot het water compleet is opgenomen’. Hoe geregeld is geregeld? Als ik dan eindelijk eens uit een pakje kook, dan ga ik niet ook nog eens 12 minuten staan roeren zeg.
Na 11 ½ minuut even flink roeren dus, en dan blijkt het nog een erg nat geval. 2 minuten extra dan maar. Dan volgens de instructies wat boter (‘of olijfolie’ staat er gek genoeg ook nog bij, ik geloof niet dat er ook maar één Italiaan is die dat doet?) en geraspte parmezaan erdoor en in 2 borden. Meneer Koken met Karin vindt het geheel nog altijd te soepig, maar dat is wel heel Italiaans, ‘all’onda’.
Hoe smaakt het? Niet verkeerd. Aan de zoute kant, maar je zou ook kunnen zeggen ‘lekker hartig’. Zelf doe ik er meer paddestoelen in, maar verder inderdaad alleszins goed te doen. Morgen dan maar de Risotto Pronto Quattro Formaggi proberen?

De Risotto Pronto van Riso Gallo is verkrijgbaar bij Plus en (maar niet bij alle winkels) Albert Heijn. Maar je kunt natuurlijk ook hun arboriorijst kopen en daar zelf mee aan de slag gaan volgens mijn eigen risottorecept.

Gouden Tulp voor Het Nederlands viskookboek

Koken met Karin — Wed, 09 May 2012 07:00:51 +0000

Vandaag krijgt Bart van Olphen de Gouden Tulp uitgereikt voor zijn Nederlands Viskookboek. Uit tien boeken die al eerder een Zilveren Tulp kregen toegewezen beoordeelde een jury bestaande uit boekverkopers het kookboek uiteindelijk als het beste informatieve non-fictieboek van 2012. Uit het juryrapport: “Vis is hot en dat blijkt wel wederom met dit oer-Hollandse viskookboek. Het is geschikt voor een groot en breed publiek, bevat kwalitatief goede foto’s en heeft een goede prijs-kwaliteitverhouding. Het Nederlandse viskookboek is meer dan alleen een kookboek. De geschiedenis van de Nederlandse vissers en visserij is een echte toevoeging.”

Nieuw boek
Van Olphen, kok en oprichter van duurzame viswinkelketen Fishes, ontvangt een sculptuur van Jeroen Henneman en een cheque van € 10.000. Gaat hij daarmee vissen op de Bahama’s? ‘Haha,’ antwoordt van Olphen, ‘ik wist eerlijk gezegd niet van het bestaan van de prijs af, maar ik ben er hartstikke blij mee. Van het geld ga ik een nieuw boek maken, ik kom net terug uit Spanje waar ik er al aan begonnen ben.’ Uiteraard wordt het weer een viskookboek, maar dan weer anders. Van Olphen: ‘De helft van de mensen in de winkel vraagt echt nog hoe je vis moet klaarmaken, dus ik ga terug naar de basis. Heel simpel, stapsgewijs uitleggen wat je met vis doet. Het moet een soort naslagwerk over vis worden, met ook allerlei klassieke gerechten. Zoals paella en zarzuela uit Spanje, maar ook gerechten uit Frankrijk, Italië en natuurlijk Nederland.’ Is er al een werktitel? Jazeker, ‘Werken met vis’.

Leestip: lees hier het interview in Trouw dat ik eerder dit jaar had met Bart van Olphen ter gelegenheid van de verschijning van het Nederlands Viskookboek.

Het Nederlands viskookboek, uitgeverij Carrera, € 29,90, ISBN 9789048809813

Arzberg servies Sommerwiese

Koken met Karin — Tue, 08 May 2012 07:00:05 +0000

De Duitse porseleinfirma Arzberg bestaat 125 jaar en brengt daarom een nieuwe variant uit van ever-seller ‘Shape 1382’, het witte basisservies dat al 80 jaar springlevend is. Het nieuwe verjaardagsdecor heet ‘Sommerwiese’ en is gefotografeerd door de Hamburgse fotograaf Hans Hansen. Veel bloemetjes en grasjes, alleen de bijtjes moet je er zelfbijdenken. Geranium op de botervloot, hyacint op de mueslikom, korenbloem op het schoteltje, maar het allermooist is de grote taartschaal (‘Tortenplatte’) van 32 cm met een complete bloemenwei erop. Voor wie dat teveel kleur vindt is er ook de 1 cm kleinere onderbord met elegante groene grasjes.

Taartschaal € 69,95, onderbord € 49,95 , maar er is al een espressokopje vanaf € 7

Recept Pastagroenten

Koken met Karin — Mon, 07 May 2012 07:00:48 +0000

Al weken zien we Martine Bijl avond aan avond in een gezellig rood jurkje met witte stippen naast een onduidelijk brabbelende Italiaan de nieuwste Hak-trouvaille aanprijzen: PastaGroenten. Wat blijkt namelijk uit Hak-onderzoek? ‘80% van de Nederlanders eet minstens één maal per week pasta’, maar we blijven wat aankleding betref toch liefst trouw aan onze eigen gewoontes: ‘vooral veel groenten, in veel saus’. Dus ‘maakt Hak het ons makkelijk met het beste uit twee keukenculturen’.

Achter glas
Ah, dubbel jeugdsentiment! Mijn kinderjaren waren doordrenkt van luisterliedjes. Miel Cools, Elly en Rikkert en vooral Martine Bijl kan ik nog altijd woordelijk meezingen. Zeg tegen mij ‘Makelaar Jansen uit Schagen’ en ik antwoord al zingend ‘Daar in het groene bieze-bieze-bos, bieze-bieze-bos’. Martine kwinkeleert echter al lang niet meer, die zit liever in een groen, groen knollenveld de potgroenten van Hak te promoten. Toevallig ben ik ook nog eens grootgegroeid met conserven. Pas op latere leeftijd heb ik ontdekt dat er zoiets bestaat als verse doperwtjes, ik kende ze alleen van achter glas, gezellig samen met miniworteltjes. Maar Hak is de doodgewone doperwt voorbij en zocht intussen naar nieuwe horizonten, groenteconserven zijn immers hopeloos passé. PastaGroenten dus, met tomaat, courgette, paprika en een verdwaalde (fusion?) prei.

Recept
Zullen we zingend in de keuken gewoon even zelf wat groente snijden? Hier vind je mijn eigen recept van Pastagroenten zoals het afgelopen weekend in mijn kookrubriek in Trouw staat. Tip: er is nu tijdelijk een speciale actie: 13 zaterdagen Trouw voor slechts €1,50. En dan krijg je mij er dus meteen gratis bij. Vraag niet hoe het kan maar profiteer ervan.

Recept visschotel Cha ca uit Hanoi

Koken met Karin — Fri, 04 May 2012 09:16:35 +0000

Cha ca betekent ‘Gemarineerde gegrilde vis met rijstnoedels’, maar wat ik me er vooral van herinner is de berg verse dille die erbij geserveerd werd in het gelijknamige restaurant Cha Ca La Vong in Hanoi, waar ze al sinds jaar en dag alleen dat ene gerecht serveren. Of nu ja, serveren, je moet het allemaal zelf aan tafel klaarmaken in een pannetje met houtskoolvuurtje eronder. Weer eens iets anders dan gourmetten! Het recept staat in het gisteren besproken boek Hanoi street food, en hoewel dit inderdaad officieel geen street food is, is volgens de auteur een bezoek aan de Vietnamese hoofdstad niet compleet zonder dit gegeten te hebben. En daar sluit ik mij volledig bij aan! Voor iedereen die niet in staat is om stante pede af te reizen naar Vietnam, hierbij het recept.

Nodig:
300 g stevige witvis
2 lenteui, in stukken van 4 cm, julienne
handje verse dille, grof gehakt
300 g rijstvermicellinoedels
2-3 el plantaardige oie

Marinade:
1 el verse kurkuma, fijngehakt
2 el verse laos, fijngehakt
1 el suiker
½ tl grof zeezout
1 tl garnalenpasta
1 el rijstazijn
2 el Griekse yoghurt

Nuoc mam (dipsaus):
1 chilipepertje, grof gehakt
1 knoflookteentje
3 el suiker
125 ml water
1 el rijstazijn
5 el vissaus
2-3 el limoensap

Garnering:
slablaadjes en verse kruiden (koriander, munt, Thaise basilicum)
handje gegrilde pinda’s

Doen:
Snij de vis in stukken van 2 bij 2 cm. Marinade: stamp kurkuma, laos, suiker en zout in de vijzel tot een gladde pasta. Stamp de garnalenpasta erdoor. Voeg rijstazijn toe. Meng met de yoghurt. Smeer de vis hiermee in en marineer 4 uur in de koelkast.
Kook de noedels 4-5 minuten en spoel af onder koud water. Verdeel over 4 kommen. Grill de vis aan bij e kanten in een licht ingevette grillpan. Of natuurlijk boven een houtskoolvuurtje. Bak de lenteui en dille in wat olie in een hete pan en voeg de stukjes gegrilde vis toe (NB: dubbelgebakken vis dus, let wel: het hoeft maar ultrakort!!). Verdeel over de noedels, doe er wat verse kruiden bij, voeg naar smaak nuoc mam toe en pinda’s.

Recept Nuoc mam:
Stamp peper en knoflook tot pasta in een vijzel. Stamp de suiker erdoor. Kook het water, voeg de azijn toe en het gestampte mengsel. Giet er vissaus bij en laat even inkoken. Voeg van het vuur af naar smaak limoensap toe.

Dit recept komt zoals gezegd uit het gisteren besproken boek Hanoi Street food, lees hier mijn artikel.

Kookboek Hanoi Street food

Koken met Karin — Thu, 03 May 2012 07:41:52 +0000

Nergens at ik ooit zo lekker als in Vietnam, waar een maand reizen niet genoeg bleek om mijn honger te stillen. Het kookboek Hanoi street food beperkt zich nota bene alleen tot de noordelijke hoofdstad Hanoi, waar de inwoners geen koelkast nodig hebben, omdat ze gewoon twee keer per dag verse spullen gaan kopen op de markt. Als mensen al thuis koken, want waarom zou je als je op elke straathoek heerlijk kunt eten?

Het boek begint met uitleg over de Vietnamese keuken, de typerende ingrediënten en gerechten, inclusief hun onuitspreekbare Vietnamese naam. De recepten zelf zijn voorzien van mooie reiservaringen waardoor je je vanuit je druilerige Hollandse huiskamer weer helemaal in het hectische Hanoi waant, wat nog versterkt wordt door alle foto’s van straatscènes. Voor mij was het boek althans een feest der herkenning.

Morgen een heimweerecept uit het boek.

Tom Vandenberghe en Luk Thys, Hanoi street food, uitgeverij Lannoo, ISBN 9789020997835, € 24,99